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中国料理技術入門
商品名:

中国料理技術入門

陳 健民・黄 昌泉・原田 治 共著/柴田書店
昭和53年13版
★天地小口にヤケ

中国料理四大流派の一つ、四川料理。
四川料理の真髄を伝えるべく、著者の経験と技能を残すことなく書き伝えられた書。

中国料理の概略
・中国料理の歴史と分布
・四川料理の由来と特徴

中国料理の基礎知識
・器具、備品のいろいろ
・特殊材料(乾貨)
・肉類の部位―鶏・豚・牛・羊・内臓類―
・材料の切り方各種
・調味料と香辛料

中国料理の調理法―種類と作り方―
・中国料理の調理法
・冷菜類
・拼盤類
・炒菜類 炒めもの料理
・炸菜類 揚げもの料理
・溜菜類 あんかけ料理
・檜菜類 煮込みあんかけ料理
・焼菜類 煮込み料理
・蒸菜類 蒸しもの料理
・湯菜類 スープ料理
・甜菜類 甘い料理
・腊味類 塩漬け肉料理

宴会料理の献立の組み方
材料用語
読んでみよう!

販売価格: 4,000円
購入数:
送料全国一律200円 2000円以上の購入で送料無料です



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