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中国料理の演出 拼盤と名菜
商品名:

中国料理の演出 拼盤と名菜

松本秀夫・日高哲夫 共著/鎌倉書房
大型本、箱入り 1981年

食卓に現れた中国は、聖徳太子の昔から多かれ少なかれ日本の料理を浸蝕し続け、ついには中華料理という日本的なる言葉まで生み出された。
中国の文化、特に料理法、料理を盛り込む食器も文字通り世界に誇るに足るものであるが、おいしさの追求と珍味へのあくなき好奇心は、史的背景に裏付けされたその奥の深さに敬意を払わずにはいられないほどの出来栄えである。

5千年の歴史を持ち、人知の及ぶ限りの幅広い調理法を駆使して作り出される中国料理。清朝末期に宮廷料理として食卓の「演出」がひとつの完成の域に達し、その流れをくんで現代に息づいているのがこの「拼盤と名菜」である。

<拼盤編>
1、拼盤作りの技
2、拼盤の基礎知識
3、拼盤に使われる主な材料
4、拼盤の作り方

<名菜編>
1、名菜に学ぶ技
・炒菜類
・炸菜類
・溜菜類
・焼菜類
・蒸菜類
・湯菜類
・甜菜類
・點心類
2、拼盤の作り方図解
読んでみよう!

販売価格: 12,000円
購入数:
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